यह एक ऐसा खाद्य है, जिसका उपयोग व्यापार और निर्यात के अतिरिक्त घरेलू व्यवहार में किया जाता है। वर्तमान में अंतरराष्ट्रीय व्यापार में इसकी भागीदारी बढ़ी है।
ट्यूबर (गूदेदार भूमिगत तना) फसलें उष्णकटिबंधीय (कसावा और यार्न या सूत) या उपोष्णकटिबंधीय (शकरकंद) और शीतोष्ण (आलू) क्षेत्रों में पायी जाती है।
टमाटर का उत्पादन गर्म शीतोष्ण तापमान वाले क्षेत्रों में होता है। मशरूम की खेती भी समशीतोष्ण तापमान वाले क्षेत्रों में होती है। इसकी कुछ किस्मों का उत्पादन गर्म क्षेत्रों में भी होता है।
भारत संभवतः चीन के पश्चात् दूसरा सबसे बड़ा सब्जियों का उत्पादक देश है। विश्व में सब्जियों के कुल उत्पादन में हमारे देश का योगदान लगभग 13 प्रतिशत है। फूल गोभी, मटर, आलू, टमाटर, बैंगन, प्याज, भिंडी, बंदगोभी और कटू भारत में उत्पादित महत्वपूर्ण सब्जियों की फसलें हैं। फूल गोभी और मटर के विश्व उत्पादन में भारत का पहला स्थान है।
